滑潤(rùn)鮮香的臨湖豆腐

師傅將豆腐切塊

在玉山縣，有一個(gè)歷史悠久的江南小鎮(zhèn)——臨湖鎮(zhèn)。這里環(huán)境優(yōu)美，風(fēng)景秀麗，物產(chǎn)豐富。臨湖豆腐是臨湖民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特食品。

在這里，你可以漫步在小巷磨得發(fā)光的青石板上，找一間木板墻或土墻的小館子，點(diǎn)上一盤煙熏豆腐或是一盤臨湖特有的大蒜炒豆腐干，喝上一碗現(xiàn)磨的豆?jié){，細(xì)細(xì)品味與歷史文化的美妙邂逅。

臨湖人不僅把豆腐當(dāng)作一道佳肴，更當(dāng)作一種飲食文化。在臨湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，見得最多的便是水靈、光鮮、白嫩的豆腐，凍豆腐、油豆腐、水豆腐、圓豆腐……五花八門，好水好豆好工藝，便是臨湖豆腐香飄千年的訣竅。臨湖豆腐的制作有著悠久的歷史，人們所說“時(shí)間味道”，或許在制作豆腐過程中，就能表現(xiàn)出來。經(jīng)過清洗、磨漿、煮漿、細(xì)濾等好幾道工序后，再點(diǎn)漿、上板，壓榨成型后一扎完整的豆腐便出現(xiàn)在眼前，這樣的純手工制作，讓豆腐保留了大豆原有的清香。為了保持豆腐的原味，寧可多花些時(shí)間在制作上。臨湖豆腐人，代代相傳，傳承與更替的是手藝人不忘初心的發(fā)展之道。

當(dāng)看著豆腐從豆子魔術(shù)般地變成餐桌上的豆腐花、白豆腐、豆腐干、千張等美食，便更加覺得美食來之不易。臨湖豆腐最常見的做法非常簡(jiǎn)單，以肉末、豆腐為原料，加上一把蔥花或是大蒜葉，看似平凡普通，卻更見臨湖豆腐的特別。軟嫩的豆腐，有著濃郁的豆味，配以肉末的肉香和蔥花的清新，更有柔滑細(xì)膩的口感，清爽又馥郁的滋味，在舌尖縈繞。

（虞梁鴻 記者 徐劍）